咖啡厅店长的一天

最近看到一篇文章：圆一个开咖啡店的梦：真相是那些浪漫都该留给客人！大意是告诉你：「年轻人，没事不要开咖啡店！这并不如你想像中的浪漫…」过去我也曾经因为常常往咖啡厅跑，想过要开一间自己的咖啡厅，能在自己的店里冲着咖啡给客人，这种感觉就很棒。但经过「简单的」计算，发现真相是：我还是…喝咖啡就好。原因很简单，因为你不知道这3个「咖啡店长没告诉你的真相」！赶紧来看看吧~(以下以独立咖啡厅为例子，连锁加盟成本会更贵)

真相1. 开一间咖啡店的成本，可以让你「连续57年，天天喝咖啡」！「开一间咖啡店的前置成本，至少准备65万。」一位信义区的咖啡厅老板娘，分享她的开店经历。「这笔钱即使是借贷，自有资金也应该至少要占1/3 (21万以上)，而且从此就会过着被负债追着跑的生活。」「最贵的是装潢，加上设备大概50多万。」「这还不包含炒豆机，一台15-25万，不自己炒就要跟别人进豆子。」「咖啡机一台差的要+5万，好的要20万以上。」「材料、员工薪水、店面租金等等周转金，准备15万算保守了。」

如果是加盟连锁咖啡，光是加盟费与权利金，成本就要往上增加一倍，大概再多50-100万。—把这笔65万元资金，用「现金流」的角度思考，一杯咖啡平均28元，65万元可以喝「2.3万杯咖啡」等于可以「连续57年，每天都到咖啡店点一杯咖啡」如果你很喜欢咖啡，你要选择连续57年天天当顾客，或是选择开一次咖啡店？

「65万还不算高，我的店当初前置成本就超过80万。」另一间在公馆的咖啡厅老板提到，为了开一间自己和顾客都喜欢的咖啡厅，只得在店面上投下更多心力。如果你觉得还是想当咖啡厅老板，就接着往下看。

真相2. 咖啡厅要赚钱，每月要至少10万营业额才损益两平！「成本包括租金、人事、水电、杂费、食材。」「原料大约占营业额的一半到1/4。」即使是坪数小一点的咖啡厅，也至少要8万才能损益两平。

「开店前三个月，会有很多熟客捧场，也会有很多尝鲜的客人。」即使靠朋友介绍、捧场，也只有前3个月。「过了三个月就是靠实力了，要达到1000个熟客才算稳定。」事实上，如果1000个客人每个月只来一次，每次平均消费50元，一个月也才刚好5万元的营业额，这样也还没开始赚钱，仅仅损益两平而已！「从捧场的到1000人，就是大多数人失败的地方。」年轻人想开个轻松的咖啡厅，每天只服务几个客人？那注定要倒店的。

真相3. 咖啡厅的「浪漫」是留给客人的权利「给年轻人一个建议，如果真的要开店，开店之前一定要找两个咖啡厅先去工作，然后都超过至少一年以上。」老板语重心长的建议。泡咖啡，只是经营咖啡店的一小部分来看看「咖啡店长的一天」行程。

当咖啡厅老板要干嘛？一位咖啡的老板分享了她一整天的行程： 「老板通常也得兼店长，毕竟这是你自己的店。通常是月休一天。」超长的工时、无限的笑容和热情，咖啡店长并不是一份轻松的工作。「店长要训练员工、自己制作甜点，也要照顾进出货，每天营业时间内工作大概8小时，营业时间外制作甜点，一个星期大概4-5小时，如果有烘焙机要烘豆，大概要再花4-5小时，工作内容除了照顾顾客(如果有)，还有就是很多的沟通，和厂商的沟通，和员工的沟通，处理危机状况，还要做网路行销(如FB的维护)，思考产品，思考定位还包含电工工作，维修工作，清洁工作…。」看完上面这串，你还想开咖啡厅吗？

事实是，咖啡店老板需要的不只是泡咖啡技术，而是无限的体力与精神力。浪漫永远都是只属于客人的权利。—快速结论：1. 开一间咖啡厅，成本最少65万，可以让你连续57年天天喝咖啡你是想开咖啡厅，还是只是想喝咖啡？2. 咖啡厅要稳定营运，每月20万营业额还不够打平损益， 要一直努力达到1000个熟客后，生意才会稳定。3. 咖啡店老板的生活，并不是悠哉的冲泡咖啡而已浪漫永远都是只属于客人的权利。很多年轻人都想开咖啡厅创业，但现实是，创业并不容易，开咖啡厅并不是逃避现实的路，但如果看完这篇你仍想开咖啡厅，那就勇敢的去做吧！「如果遇到困难就转弯，到最后恐怕会一事无成。做事业也千万不能半途而废，决定方向后就要想办法完成。」